咖啡

Jeson

咖啡树原产于东非阿比西尼亚的常绿灌木，在植物分类学上是属于木犀目、茜草科的咖啡树属（COFFEA Linn.）。
其生长主要集中在美洲、非洲、亚洲的热带或亚热带的大陆或岛屿的咖啡园中，所以沿着赤道为中心的咖啡生长带，又称为咖啡带。
目前咖啡的生产国约有六十国，大多都位于海拔300~400公尺、年平均降雨量1500mm~2000mm，年均温20℃且不下霜的地区。
目前最主要栽种的树种有阿拉伯咖啡树（Coffea arabica Linn.）、刚果咖啡树或称罗布斯塔种(Coffee robusta Lind)及赖比瑞亚咖啡树(Coffea liberica Hiern)等三原种，其又可细分为数十种品种。
咖啡豆因此依品种、产地、品牌的不同，会有各自不同的特性。

咖啡豆是咖啡樱桃的种子。每年的冬天（乾季）是收成期，红色的樱桃的收割方法有很多种方法。豆子本身是由许多层层材质所包住，包括银色的外皮，类似羊皮纸质 (pergamino)，黏液，黏浆状物质，和它的表壳。这些甜甜的黏浆状物质和咖啡豆本身的相互作用决定了许多咖啡豆的口味；同样的当咖啡豆从樱桃中被取出时所用的方法也会影响它的口味。基本上有三种处理咖啡豆被取出的方法：即潮湿法，乾燥法及半湿半乾法。
咖啡樱桃一旦被摘取下来，就得立刻送去农产品加工处理。被摘取下来的樱桃包括有刚好成熟的，或是过度成熟的，还有尚未成熟的，全都混合在一起。如果不把这些樱桃加以分开处理的话，所得到的咖啡豆的品质实在不堪入口，因为其中夹杂著许多味道很差的杂质。所以这些樱桃就要先被洗乾净，放在满水的大槽之中准备做初步的分类。最好的咖啡的密度都比较高，所以会沉入水中。而过度成熟的樱桃则会浮出水面，很容易就将之分类了。低品质的咖啡不是留下来内部消耗，就是卖给在美国或欧洲的即溶咖啡生产厂商。很不幸的是，那些尚未成熟的樱桃也会沉在水底和那些已成熟的樱桃混杂在一起。所以那些尚未成熟的樱桃就要使用潮湿处理法，或是过一阵子才使用乾燥处理法来将之分类。
在潮湿处理法的过程中，成熟的樱桃会被挤压出汁浆汁来。如果处理得当的话，就只有成熟的樱桃会被挤出浆汁；而尚未成熟的生硬樱桃也会因此而被分别出来。取出来的豆子要送到发酵槽中，用水浸泡约８－２０小时之久。
这个时候咖啡豆中的黏性液体成分已经被滤掉了。潮湿处理法所产生的咖啡豆之特色在於明亮且清洁的味道。但是相对於乾燥处理法所产生的咖啡豆而言，就没有那么芳香结实了。
当黏液从发酵槽中被除去之後，咖啡要么就放在露台上自然乾燥，要么就使用机器烘乾；或是两者兼用使之乾燥。几乎所有咖啡生产地区的咖啡处理都以乾燥法为主，因为由此法所产生的咖啡豆之间的差异性非常的小。这样处理主要的目的是防止豆子发酵，这样咖啡豆才不会产生含有令人厌恶作恶的湿软水果味道的霉菌。
如果不使用潮湿处理法的话，由於某些地区的天候状况适合生产厂商就可以使用乾燥处理法（自然处理法）。在樱桃种子内部分裂之後，特别是里面的黏性物质去除之後；咖啡豆就只要简单的乾燥法即可，可以使用大的露台来晒，或是使用机器烘乾。使用这种方法，时间需要久一点，而且也比较容易发酵。无论如何，由於用乾燥处理法处理的咖啡豆总是和甜甜的黏液接触时间比较久；所以处理出来的咖啡豆会比较甜也比较重。咖啡中的酸度，清洁度，及味道通常在处理的过程中也因而消失了。使用自然处理法的咖啡豆通常用来做浓缩咖啡（espresso）。
第三种处理法称为半潮湿处理法（果肉自然除掉法）是一种比较新而且相当稀少的方法。此方法也只适合在某些国家的特定区域中，气候中有相当长的乾燥期，才可以用来处理当地的咖啡。这种方法处理所产生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不随著在槽中发酵而除掉。因此，这种半潮湿处理法所产生的咖啡就含有潮湿处理法和乾燥处理法两者的特色在其中。这样的咖啡中酸度，甜度，调味度，及香味都相当的不错；唯一的是这样的咖啡就没有以纯粹乾燥或潮湿处理法所产生的咖啡那么强烈。
等到咖啡豆乾了之後，就要把它放在以藤蔓棚为顶的藤架中。一直放到要运送出去之前的一个去壳程序作业时才掀开。这样做的目的是为了完整保持咖啡本身的香味及味道不致生变。去壳之後的咖啡豆，就以 60 公斤为单位，装在一个粗麻布袋中，准备出口了。

绿茶

我估计是他的工作吧

麦禾

我看楼主有点职业病了哦!~