雨軒

酸菜鱼


原料:草鱼2斤半、鸡蛋一个、盐、黄酒、辣椒、酸菜、
     胡椒粉、花椒粉、味精

做法：

1、鱼洗净剪去鱼鳍，然后切成段

2、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感
   觉到鱼骨的位置,及时调整刀的方向

3、鱼头切下，然后对切，鱼肉开片，使鱼骨肉分离

4、把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀
   逐一片下，鱼片厚度均匀

5、取一个鸡蛋左右手倒一倒， 留出蛋清备用

6、鱼骨切成段和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及黄酒
   搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，放置15分钟左右

7、将酸菜切碎

8、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，加入水烧开

9、先放入鱼头和鱼骨， 小火炖煮6、7分钟

10、再下入其他的鱼片，大火2、3分钟

11、放入盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒和味精

12、然后出锅就行啦

雨軒

酸菜魚

雨軒

不是四川也不是湖北,

我是重慶人!

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