菜名的数字情趣

尘起缘飞

　　二位数协奏曲， 指带有“十”字的古代莱名有，宋代陶谷《清异隶》“十远羹”。清代朱彝尊《食宪鸿秘》、童岳荐《调鼎集》记有不同配方的“十香菜“。现代菜点称谓含有“十”字的，如福建成菜什锦蜂窝豆腐，山西莱十全大补汤，黑龙江菜酒醉十三香。唐代韦巨源的《烧尾食单》，有一道“生进二十四气馄饨”。

　　饶有趣味的是，包括两个数字的菜名，象湖南菜一鱼三味，广西菜五彩牛百页、七彩三黄蛋，云南纳西族菜八宝三味梨。宋代《事林广记》、元代《居家必用事类全集》载有一道名食“一了百当”，它属于具有调味作用的食品，制法：牛肉猪肉共三斤，虾米拣净半斤，捣为末，川椒，马芹，茴香、胡椒、杏仁、红豆各半两为细末，生姜细切十两。用香油一斤炼熟，将上件肉料一齐下锅炒熟”。 多位数交响曲， 莱肴名称冠以“百”字的，有江苏莱百花酒焖肉，上海菜百花酒酿圆子，陕西莱百岁羹等。《隋唐佳话录》称，唐代女皇武则天令宫女采百花，和米粉蒸制“百花糕”赏赐从臣。“百”字菜，并在所有肴撰中堪称声势第一的，大概要推“百鸟朝凤”。那是清代乾隆皇帝为皇太后钮祜禄氏60寿辰特意制作的一道大菜，上菜时由100位宫女放飞100只小鸟，百乌争鸣之际，御厨把菜献至寿宴主席，它以母鸡、鸽蛋、鸭胗胜等原料烹制，菜型、味道都美。 以“千”、“万”称的菜点名字，有广州、开封、大连等地满汉全席的“千层糕”、“千层饼”；北京满汉全席的“万寿果皇盅”等。还有台湾菜千张肉，浙江小吃千张包子，陕北主食千千饭；北京宫廷菜万字扣肉，山东孔府菜燕窝万字金银鸭块。相传，它是为清代慈禧太后特地制作的寿肴，属于“万寿无疆”套菜的头一道好菜，每套接连上菜4道，每道菜肴上面分别拼摆有“万”、“寿”、“无”“疆”4个字意的祝词。此外，在祝寿宴筵称谓方面，有皇帝生日的“万寿宴’，皇后生日的“千秋宴”，老人一百岁的“百岁盛宴”，......总之，肴饱馔的数字美称，也实在反映了我国丰富多彩的饮食文化。